Dit boek is een echte musthave voor iedereen die graag brood bakt of dit wil leren. Ik heb het boek gekocht omdat ik graag een naslagwerk had en lekker veel recepten om mee buiten mijn "comfortzone" te gaan bakken, zoals werken met desem of spelen met hydratatie en rijstijden. Het boek is mooi, informatief, helder geschreven en makkelijk in gebruik.
Ik ben niet onervaren met brood bakken, en daarom verbaasde mij het dat er met gewichten wordt gewerkt en niet óók met percentages (de "bakkersformule"). Daarom zijn de recepten juist wat minder flexibel dan ik had gehoopt. Voor een eventuele herziene uitgave zou ik echt zeggen, pas dit aan en leg ook uit hoe dit werkt, het zien van een recept in percentages in plaats van gewichten (of nog erger, volumes) aan ingrediënten vereenvoudigt het leven van elke hobbybakker aanzienlijk!
Een ander puntje betreft de recepten voor desem, dit had wat uitgebreider gekund, de basis wordt uitgelegd aan de hand van een desem met tarwebloem met 100% hydratatie, en alle recepten zijn daar ook op gebaseerd. Niet alleen zijn er veel meer wegen naar Rome wat betreft met maken van desem, in mijn bescheiden ervaring is het makkelijker om een desem te beginnen met een (groot) deel roggemeel. Er had in ieder geval wat meer over geschreven kunnen worden. Ook wordt gezegd dat een desem dagelijks gevoed moet worden, wat het onnodig lastig over doet komen. Een desem kan ook goed in de koelkast bewaard worden, dan is verversen minder vaak nodig.
Maar al met al echt een aanrader!
